煮麻婆豆腐用什么酱

郫县豆瓣酱。在制作麻婆豆腐时有几点需要注意：

1、不能频繁搅拌豆腐，在炒制的过程中过多的翻动豆腐易碎，炒制的菜品品相和口感都较差。

2、不能太干。豆腐本身没有丰富的味道，需要吸收肉酱的汁水，若太干则需要加入适量的水同煮。

3、可以通过玉米粉浆料调整酱汁浓稠度。