辣白菜用盐腌制要洗吗

腌制前要清洗干净。白菜表面本身可能含有大量的细菌和残留的农药，应该多清洗几次。腌制好后不能立刻食用，刚腌制好的白菜，会产生亚硝酸盐，食用会产生不良的反应，并且乳酸菌含量反而较少，没有咸菜的味道，在十五天左右后乳酸菌含量增加，白菜也逐渐入味了。