蛋挞液为什么要放面粉 飘香香 专业问答 2.39W 大中小设置文字大小 为了防止蛋黄中含有的蛋白质会变性过度。制作蛋挞液的过程当中都会用到鸡蛋的蛋黄,如果蛋黄中的蛋白质变性,就会出现像炒鸡蛋一样的东西。适量加入一些面粉后,面粉会与水形成麸质,也就是会形成一层类似于渔网一样的东西,将蛋白质包裹住,防止蛋白质过度收缩。 TAG标签:面粉 蛋挞液 要放 #