蛋挞里面需要加面粉吗

需要加。加入面粉可避免蛋黄的蛋白质在蛋挞液中过度变性。不加面粉蛋挞芯的口感会像蒸鸡蛋一样，面粉可以让做蛋挞的成功率增加。蛋黄最好是提前搅匀并再过筛一下，这样蛋挞液会更细腻，在加入面粉后要不断的搅，尽量不要出现白色的颗粒。