酸奶纸杯蛋糕的做法 不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕 酸奶纸杯蛋糕怎么做

“刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

• 1、准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。

• 2、蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）

• 3、玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。

• 4、筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

• 5、磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）

• 6、取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）

• 7、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

• 8、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）

• 9、挤入小纸杯，轻轻震几下。

• 10、送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。

• 11、再转成150度烤制25分钟左右。

• 12、烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

小窍门

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考，这里使用的是柏翠6080，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。