蛋糕回缩的原因有哪些？教你一些制作蛋糕的小技巧

小伙伴的朋友圈是不是也会经常出现各种各样的秀蛋糕呢，每次看到那些各式各样的美食蛋糕会是不是也会口水直下三千尺呢。是不是发现做出来的蛋糕要么塌腰，要么都回缩了，口感也相差甚远。那么蛋糕回缩的原因到底是什么呢。今天就一起来看一下吧。

一、蛋糕回缩的原因有哪些

其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。

1.第一大原因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

2.蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩!

解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。

3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿;或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。

二、蛋糕回缩解决方法

1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来!切记!鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了!

2.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，因蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。 解决办法:降低下火或，或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。

3.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩

解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。

以上就是小编为大家带来的关于蛋糕回缩的原因，以及每一个原因的解决方法，相信小伙伴今天看完这篇文章后一定也想亲手尝试制作一次蛋糕，只要您按照上面的步骤，相信大家都能够亲手制作出如愿以偿的味道，快将你亲手制作的蛋糕分享给你们的朋友吧！