溜萝卜的做法 重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉) 溜萝卜怎么做
“是以前贫穷时期，穷人用来充当素肉的宴席菜。看似简单的菜，就腌制这步的处理，和搭配糖醋口味，来解除腌制后萝卜带来的苦涩味，就知道老人们的智慧与创意。现在较多佛道类宴席用得多，例如重庆乡村，小乡镇观音，菩萨等寿诞时的宴...
素炒萝卜菜的做法 素炒萝卜菜苗 素炒萝卜菜怎么做
食材明细主料萝卜菜嫩苗（适量）辅料食油（适量）配料食盐（适量）鸡精（适量）原味（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）素炒萝卜菜的做法步骤1、嫩嫩的萝卜菜苗一斤，摘去根与烂菜叶，清水洗净。2、用菜刀切两刀成为三段。3、开大火热锅里放适...
口水鸡的做法 重庆乡宴凉菜——口水鸡(又叫凉拌鸡) 口水鸡怎么做
“在重庆的一道名菜，在我家乡的各种宴席上，好评率，出菜率，都相当高的一道菜。味道麻辣酸甜，口味大众。在重庆乡宴，几乎是接近100%的出场率。但有很多人做的不好吃，最主要是因为调的料汁做的不好。”食材明细主料土鸡（五斤左右...
芥菜在重庆叫什么
酸芥菜。买回来的芥菜吃不完的话可以洗干净之后过水焯一下，焯水的时候可以加入适量的食用油，这样可以使得芥菜叶子的颜色依然是绿色，焯几分钟之后捞出来晾凉之后可以用保鲜袋包住保存在冰箱冷冻室；也可以洗干净之后用保鲜...
胡萝卜溜鸡肉的做法 胡萝卜溜鸡肉怎么做
“鸡肉的又一种新做法，色彩鲜艳，外焦里嫩。”食材明细主料鸡胸肉（1块）胡萝卜（1个）尖椒（1个）葱（适量）姜（适量）蒜（适量）辅料生抽（适量）料酒（适量）醋（适量）盐（适量）糖（适量）淀粉（适量）面粉（适量）植物油（适量）咸香（口味）溜（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）胡萝卜溜...
梅菜在重庆叫什么
盐菜，芽菜。梅菜通常情况下会清洗晒干之后制作成梅干菜食用，梅干菜可以当成咸菜，也可以和扣肉一起制作成美食。在制作梅干菜的时候，需要将新鲜的梅菜放到一个阴凉通风的地方，以堆放的形式晾晒4-5天的时间，等到叶子逐渐的变...
蚂蚁上树的做法 重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条) 蚂蚁上树怎么做
“一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。”食材明细主料红薯粉条（适量）辅料姜（适量）蒜（适量）花椒（适量）豆瓣酱（适量）猪瘦肉（适量）酱油（适...
韩式辣萝卜的做法 【韩式辣萝卜】凉菜也可以宴客 韩式辣萝卜怎么做
“辣白菜美味可口，辣萝卜同样不逊色。在制作辣白菜的同时，也可以做上那么一盘辣萝卜，等不及吃上白擦的话就先吃萝卜吧~也很美味开胃哦。这里的萝卜可以也切成丁状，但是灰采用了片状，不仅更入味，并且花上那么一点小心思，萝卜...
肘子的做法 重庆传统乡宴菜——肘子 肘子怎么做
“肘子，重庆乡宴较有面的一道大菜。近几年宴席上有些人喜欢用和他做法相似的蒸红卤淋汁整猪腿。肘子和整猪腿都是较有名的宴席大菜。主人请客有脸面，香糯浓郁色诱人，好吃又有面。这道菜的做法是我们那边经典做法之一，还有...
酸萝卜老鸭汤的做法 【重庆】酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤怎么做
“酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。在四川有很多饭店把酸萝...
重庆干溜面的做法 重庆干溜面怎么做
“要说重庆人对美食有什么情节，不外乎调料之于辣椒和花椒；小吃之于酸辣粉和小面，宴请餐之于火锅和烤鱼。每个城市都有自己独有的记忆和灵魂。食，总让人多了一份对这座城市的味觉回忆。只从2014年舌尖上的中国将重庆小面演...
重庆老火锅加盟的核心因素
餐饮美食是人们生活中的必须品，饮食是人们维持生存的必需品，每日的劳作力、元起精神都与每天的吃食息息相关，没有一个人能做到不吃不喝的生存下去。餐饮行业的快速发展离不开人们对饮食的需求，加之如今社会发展快，带动人们...
老北京萝卜素丸子的做法 老北京萝卜素丸子怎么做
“认识我的人都知道我喜欢吃东西也喜欢做菜~此次收到贝太厨房~我的热情又一次被强烈点燃了~翻呀翻吖~有个很好做的老北京萝卜素丸子很不错的说~于是我就开始采购物品准备做了~说实话人家的成品珠圆玉润~我的只能称之...
重庆咸烧白的做法 重庆乡宴江湖菜——重庆咸烧白(梅菜扣肉) 重庆咸烧白怎么做
“这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。重庆传统做法之一”食材明细主料五花肉（适量）辅料酱油（适量）料酒（适量）姜（适量）蒜（适量）腌制咸酸菜（适量）油（适量）咸香（口味）蒸（工艺）一小时（耗...
重庆老式酸辣粉的做法 重庆老式酸辣粉怎么做
食材明细主料红薯粉丝（2两）辅料碎花生（适量）四川泡酸豇豆（少许）香菜（适量）配料葱（一段）姜（2片）蒜（2瓣）油泼辣椒（2勺）老陈醋（3勺）盐（适量）高汤（2碗）水（适量）酸辣（口味）煮（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）重庆老式酸辣粉的做法步骤1、红薯粉用温水泡30分钟...
重庆家乡菜都有哪些
每个地方都有属于自己的家乡菜，长期出门在外总是会想念家乡菜的味道，想吃到家乡亲人做的菜，当有时候吃到相似的味道，心中就不免起一些波澜，重庆是一座人杰地灵的城市，也算是出名的美食之城，有很多好吃的菜肴，那重庆家乡菜都有...
韩式辣萝卜的做法 家乡的美味——韩式辣萝卜 韩式辣萝卜怎么做
“我是个土生土长的东北人因为家乡住的地方有很多朝鲜族人所以很多生活习惯也被他们所影响着同化着所以辣白菜辣萝卜也是我们当地汉族人餐桌上的必备小菜离开家乡很多年了很怀念家乡的各种美食现在有了自己的家庭也想...
为什么叫重庆小面
重庆小面是古代发生钓鱼城战争时，伙夫用油辣子等调味料烹饪为战士驱寒，从而流传下来的一种美食，因为食材简单，再加上在重庆出现，所以叫做重庆小面。重庆小面是重庆人的早餐首选，用碱水面做为原料，烹煮后加入调料制成。重庆小...
泡菜萝卜的做法 【重庆】泡菜萝卜（酸萝卜） 泡菜萝卜怎么做
“在地道的四川和重庆人家的家里，不会腌泡菜的人可能是少之又少，谁家里都会有几个泡菜坛子。坛子里通常常年腌着生姜、萝卜、辣椒、豇豆、青菜等等。除青菜外，每年夏天，是这些菜上市的旺季，于是家家户户都会根据自家需要，从...
夹沙肉的做法 重庆乡宴九大碗之一夹沙肉、甜烧白 夹沙肉怎么做
“夹沙肉是一道川渝地传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉。老式夹沙肉选用豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在重庆我的家乡，乡厨们改良了这道菜的填料，和对肉的处理方法...
重庆扣肉为什么叫烧白
因为扣肉都是肥肉，颜色是白色的。烧白是川渝地区独有的叫法，北方习惯叫扣肉，叫法不同。烧白对选肉非常有讲究，必须选用新鲜三线肉，这样做出来的扣肉才更具香，味道更美，吃起来口感更加肥而不腻。而扣肉底部的梅干菜则更是这道...
椒麻木耳肉片的做法 重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片 椒麻木耳肉片怎么做
“我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳肉片就是其中...
老刀记——重庆人的老菜馆
到重庆玩也不能一天三顿都是火锅吧，像“老刀记”这种重庆本地人都爱常吃的家常菜馆，是绝对要去试试的！这家店在重庆的长寿区桃源东路碧水天城西门南邻。店面装修很多老菜馆的味道。到重庆第二天吃了火锅跟着就拉肚子啦，晚...
酥肉汤的做法 〔冬日暖汤〕酥肉汤之小酥肉汤(重庆乡宴九大碗蒸菜) 酥肉汤怎么做
“快过年了，桌上怎么能没几个硬菜。在重庆四川很多地方乡宴，常用的传统菜式。相比于大酥汤，蒸制更方便，不用先摆盘搭配更便捷。在没开席前就闻到的浓郁风味，实际上就是蒸笼中蒸的烧白，大小酥等菜式混合的味道。我家乡，管不带...
胡萝卜溜肉丸的做法 胡萝卜溜肉丸怎么做
“做饭花点心思，收获的是一份喜悦和幸福。有时间可以炸点肉丸，冰箱冷冻，吃的时候和任何蔬菜熘炒都是十分方便美味的，就是待客也很漂亮有滋味。其实做肉丸很随意的，没有固定的模式，做菜讲究的也有一份自由发挥，看看我这次做的...