菜肉大馅馄饨的做法 菜肉大馅馄饨怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菜肉大馅馄饨的做法步骤
1、馅料准备:鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。
2、漂菜准备:榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
3、调料准备:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
4、调料准备:鸡汁、(花椒油)。
5、调料准备:葱、姜、花椒水。
6、将榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜,备用。
7、将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水,充分搅拌均匀,然后再加少量菜籽油拌匀。
8、小白菜剁碎,用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
9、将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
10、馄饨皮和调好的馅,开包。
11、大馅、薄皮对角一折捏紧。
12、再将两个底角捏在一起,既成。
13、馄饨成品。
14、提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤,调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
15、下好馄饨,浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜,淋几滴香油即可。
小窍门
1、薄皮馄饨不要久煮。
2、汤要宽一点。
3、喜欢吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成红油龙抄手。