乡村炸油饼的做法 乡村炸油饼怎么做

“8、9岁时农村实行了分产到户后，各家都有了自己的地，生活上大有改善，最主要的表现是油多了！因为老家种棉花，所以家家户户都存有许多的棉籽油，都是各村的油坊自己榨，油色发暗，但味道香的很。
这个时候村里有了新生儿，邻居们会根据亲疏远近送3颗，5颗，7颗鸡蛋，或给小孩戴上一俩毛钱，钱叠成四折，用红线绳绑成项链的样子，见到新生儿时给戴在脖子上。到小孩过满月时，主人家会邀人帮忙，在自家院里支油锅炸油饼（炸油饼老家的土话叫“煮花馍子”）。
提前一晚发面，面里放盐、花椒叶，讲究些的会放炒熟的芝麻粒。面剂子擀成直径一尺有余的大小，最后用带条纹的擀面杖交叉擀成菱形小格纹图案，中间用筷子戳个洞，炸制金黄。主人家会亲自拿一个大筐装满炸好的油饼，根椐每家随礼多少一一回送三张、五张油饼做为答谢。每次吃油饼都让我和妹妹雀跃已。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

乡村炸油饼的做法步骤

• 1、五得力高筋面粉500克加盐3克，和面用水330克，酵母3克用温水化开，注意：水不能一次性倒入，应预留至少30克左右的水！先和成稍软的面团，然后用手沾水，慢慢把水搋（chuai）入面团，这样做会使面更筋，更有张力。如果嫌油饼过筋，和面时可以加些油或鸡蛋来改变面的分子结构，让油饼组织变的松软好咬些。

• 2、面团接近揉好时，加入一勺揉碎的花椒叶和一勺炒熟的熟芝麻。如果没有花椒叶可用少许五香粉代替，但效果会差很多。还有人用苦豆叶做，但我感觉没有花椒叶香。

• 3、面团发至两倍大，用手拨开会出现均匀的蜂窝状。案板上撒上少许面粉，手上也要沾面粉（因为面团含水量大，会粘手）。把面团移出发酵盆。轻搓成条就好，千万别揉！千万别揉！

• 4、锅里放多些油（我是尖底炒锅大概放了800ml），开始加热油。把长条切成均匀的剂子。这个分量我分了十五个。案板上和剂子上要洒些面粉，面粉不能多，不粘手即可，轻轻按扁，整成圆形。

• 5、用擀面杖轻轻擀成圆片儿，中间一定要戳个洞，面粉不要沾太多了（面粉沾太多，炸完油饼后，油锅里会剩好多面粉）。

• 6、或者也可以切三刀。

• 7、油加热到180度，油热但是不冒烟。没有温度计可以下一个油饼试一下。如果温度合适，油饼下去，很快就会膨胀起来。油温低，油饼就膨胀不起来，如果油温过高，油饼很快就会变焦黑而不是金灿灿的黄色，看到油饼膨胀浮起就快速翻个面，等第二面变黄再翻一次面，让第一面的色泽变成喜人的金黄色，不要一次就炸成金黄色。

• 8、炸制时油温要尽量保持，不要过高或过低。我一般会间隔时间放两个到三个油饼，等第一个膨胀，浮起，放入第二个油饼，紧接着给第一个油饼翻面，十五个油饼很快就炸完了。

小窍门

根据面粉的含水量不同，用水量也略有不同，我用得是五得利的高筋面粉。
油温一定要高，不能低于180度，油温低了，炸的油饼组织会很硬，不煊。