西葫芦鸡蛋发面馅饼的做法 西葫芦鸡蛋发面馅饼怎么做
“两面金黄、内有夹馅、外皮酥软的发面馅饼,早餐、晚餐的主角之一。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
西葫芦鸡蛋发面馅饼的做法步骤
1、馅饼皮原料:面粉、发酵粉(已与水混合)、泡打粉已与面粉混合。
2、将发酵粉与水的混合物与面粉混合,揉成光滑柔软的面团,放盆中饧发30分钟。
3、馅饼馅原料:西葫芦、葱段、鸡蛋。
4、将西葫芦切成丝,并挤出水分。
5、鸡蛋打碗中。
6、开火,锅内放少许油,油热。将鸡蛋滑散,用锅铲切成碎末。
7、鸡蛋碎、西葫芦、切成碎末的葱花,放入一碗中。
8、加食用油、盐、生抽、包子调料粉、姜粉、香油搅拌均匀。
9、搅拌均匀的馅。
10、将饧好的面团移到面板上,揉搓排气。
11、将面团搓成长条,切成等份的剂子。
12、取出一个面剂,搓圆,擀成圆片,要中间厚,四周薄。
13、取适量的西葫芦鸡蛋馅包入圆面片中,象包包子一样收口。
14、一定要将收口处捏紧。
15、将包子反过来,稍用手掌按压成扁圆,放置一边饧发,余下的面剂同上包上馅,盖上湿布饧发15---20分钟。
16、开火,锅内入油,
17、油热时,放入馅饼面坯进行烙制。一面烙成金黄色时,再番另一侧。因为是发面馅饼,成熟所需时间较长。
18、烙制时,也可以往锅内撒点水,然后盖紧锅盖,把饼焖熟。
19、成熟的馅饼,两面金黄,厚度也增加了,馅饼的侧面用手按压一下,会迅速的回弹。
小窍门
发面馅饼,因为饼皮较厚,烙制时间会比较长,尤其是馅饼收口的地方,要多烙一会儿。如果火力大,要勤翻面,以防饼皮糊掉。烙制过程中,也可以用手往锅里淋点水,迅速盖上锅盖,让锅内的蒸气缩短等待馅饼成熟的时间。喜欢饼皮酥脆的,可以烙制时多加点油。