肉末酸豆角面的做法肉末酸豆角面怎么做

飘香香主食 3.25W

“这次用的肉是牛肉，也可以用猪肉，酸豆角是我自制的，跟我妈妈学的，下次有机会和小伙伴们一起分享。”

食材明细

主料

面条（适量）
牛肉（适量）
酸豆角 （适量）
卜辣椒 （适量）

辅料

葱（适量）
姜（适量）
蒜（适量）
花椒（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
白糖（适量）
蚝油（适量）
五香粉 （适量）
鸡精（适量）

中辣（口味）
煮（工艺）
半小时（耗时）
简单（难度）

肉末酸豆角面的做法步骤

1、牛肉用刀剁碎，越碎越好，这样炒出来就是肉沫，自己剁的肉馅机做出来的有嚼劲，好吃些。葱姜蒜切沫。
2、锅热后放一点点油就可以了，少量，少量，少量，然后放个做鸡蛋的模型，这种网上很多，各种造型的，然后再把鸡蛋打到模型里面即可，放几滴水在鸡蛋边上，盖上锅盖，这样做出的鸡蛋很嫩滑，一定小火，小火，小火。
3、煎蛋的空闲，洗净酸豆角。然后蛋好后盛出备用。
4、锅里放油小火爆香花椒，大概一两分钟左右，香味出来即可。
5、接着放入葱姜蒜继续小火煸香。
6、怕吃到花椒的小伙伴这时可以把花椒挑出来，放肉沫进去炒，小火慢慢炒，不然肉沫快速熟后不容易炒散了。
7、肉沫炒好后放料酒，老抽上色，然后白糖，生抽，耗油翻炒均匀，放自制的豆瓣酱，（小伙伴们可以放豆瓣酱，辣椒酱，剁椒酱都可以的）再放点老干妈，这样两种酱加一起吃起来口感丰富有层次。
8、翻炒好后加点热水，（做菜时加热水菜不老）大火烧开后小火慢慢炖入味，炖一会后加点五香粉，盐不用加了，因为豆瓣酱那些有盐，酸豆角本身也是偏咸的。如果小伙伴担心面条没盐，等下煮面的时候水里面可以加点盐就可以了。我们这个做出来面条咸度正好，不用再加盐了。
9、炖酸豆角的时候用个汤锅煮面条，熟后带汤盛出。（面条八九成熟后就关火盛出，这样面条有嚼劲）
10、最后配上煎鸡蛋和肉沫酸豆角，有香菜或者小葱放点里面更香更好看，我家正好没有了。搅拌均匀就可以吃了，酸辣开胃。