春饼的做法 [二月二、吃春饼]咬出春天的味道 春饼怎么做

“从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说：“二月二日，曰，龙抬头。煎元旦余饼，熏床炕，曰，熏虫儿：谓引龙，虫不出也。”北方广泛流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫“龙皮”，水饺叫“龙耳”，面条叫“龙须”，米饭叫“龙子”，馄饨叫“龙眼”，肉卷馍叫“懒龙”；甚至做春饼时，还要在饼上做出龙鳞来，叫“龙鳞饼”。
立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，吃春饼称之为“咬春”这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别,薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

春饼的做法步骤

• 1、取面粉250克，加入一勺盐

• 2、用滚烫热水倒入面粉中烫面

• 3、烫好的面和成面团

• 4、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右

• 5、面团饧好后，揉匀

• 6、切成一个个小剂子

• 7、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上

• 8、把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼

• 9、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，

• 10、用小火将饼两边烙好

• 11、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好

• 12、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜

• 13、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净

• 14、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内

• 15、烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用

• 16、锅底加油

• 17、先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟

• 18、再将豆芽倒入锅中炒制

• 19、再加入火腿丝炒制

• 20、加入少许生抽

• 21、加盐

• 22、出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅

• 23、出锅照

• 24、将烙好的饼皮平铺好

• 25、把炒好的配菜放在饼皮上

• 26、再放鸡蛋丝

• 27、将饼皮卷好即可