炸面鱼的做法 春节必备年饭之一----炸面鱼 炸面鱼怎么做

“面鱼是我们这的地方小吃，过年炸面鱼也是我们这的传统之一，我记事的时候到现在，过年炸面鱼从没看见间断过，每到过年也是家家户户炸面鱼，一盆又一盆，储备好多，吃到过十五，现在虽然说要少吃油炸食品，但这个传统还在继续，我从自己做饭吃开始也是年年这样，为了过年，为了传统，为了热闹，这些地方风俗还会延续下去。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸面鱼的做法步骤

• 1、面粉中加上适量的盐（加盐的比例按10斤面1.5两），边加温水边翻搅

• 2、面要软，加水合适了就从边上往里叠，一直没有干面粉了就开始踩面

• 3、用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来

• 4、直到把面踩的顺滑，柔软即可

• 5、放于温暖处发酵，看发的这一大盆

• 6、根据面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟

• 7、拿出一块面团

• 8、用两手往两拍，拍成长饼

• 9、用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边

• 10、一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回支了

• 11、炸至两面金黄色捞出，中间要翻过来

• 12、炸好了凉透了装起来保存，好长时间不坏

• 13、面鱼比油条好吃，并且它是发酵做出来的，而不使用泡大粉，所以更健康

小窍门

炸面鱼最好用花生油，其它油都不如花生油耐高温。