皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥一厨作铸铁锅版 皮蛋瘦肉粥怎么做
“粥看似简单,却形式多样,变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥,精细等同于煲汤,用砂锅明火煮数小时而成,讲求的是软、绵、滑,要达到水米交融,不见米粒的效果。
就像清代美食家袁枚所讲的:“见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”粤式粥品包罗万象,各色食材皆可入粥。最具创意和知名度的当属皮蛋瘦肉粥,将两种看似不搭的食物搭配在一起,煲进粥里,却产生了奇妙的效果,绵滑而有滋味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1、大米淘净后,用香油,及少许水腌制半小时,令米绵软。
2、精瘦肉洗净切丝,拌生抽、淀粉腌制半小时待用。
3、皮蛋切碎备用。
4、在珐琅锅内滴入一滴油,并依据个人喜好添加适量的水(水量决定粥的稀稠程度),同时将浸泡好的大米倒入锅中,盖上锅盖中火烧开。
5、中火开锅后,倒入姜丝、皮蛋,转最小火10分钟。
6、10分钟后,开锅添加适量的盐调味。
7、撒入待用的肉丝搅拌,最小火焖煮2分钟后,关火3分钟,撒上香葱就可以出锅了。