韩国泡菜的制作方法

韩国泡菜起源于中国，进入中国后深受大众的喜爱。韩国泡菜不仅营养丰富，而且色香味俱全。它的主要原料是蔬菜和水果，含有很多有利于人体健康的营养元素，口味十分清爽。韩国泡菜的制作方法并不复杂，那么韩国泡菜的制作方法具体有哪些呢？

一、韩国泡菜的制作方法

1、白菜去根，除外面的老叶子，横切开。

2、在盆内均匀的给白菜撒上盐。

3、每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了。

4、苹果、梨去皮、去核。

5、分别在榨汁机中打成汁。

6、姜、蒜切末。

7、小锅内倒入糯米粉。

8、倒入苹果汁、梨汁。

9、用中火熬成糊状。

10、糯米糊放凉后，加入辣椒面。

11、搅拌均匀。

12、腌好的白菜，挤去水分。

13、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。

14、每一片都要抹匀。

15、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3-5天即可。

二、韩国泡菜的营养价值

1. 维持膳食营养均衡，是低热量食品。

韩国泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

2. 调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。

韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：

3. 促进营养物质的吸收。

乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。

4.改善肠道功能。

乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。

5.降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。

韩国泡菜食用有很多的功效，它的含热量低，富含食物纤维，有利于减肥，丰富的乳酸菌，可以促进营养物质的吸收，是营养健康的食品。看了上文的详细介绍，相信大家对于韩国泡菜的制作方法都了解了。大家有空的时候不妨尝试一下自制韩国泡菜。