鱼翅怎么发才能吃

随着我们国民收入的收入不断提升，民众的生活水平也是越来越高。曾今被视为奢侈食材的鱼翅，现在也进入了大众家庭，不少人在饭店食用，还有很多人买回家自己制作烹饪。那么，鱼翅怎么发，才能既保留它的鲜美质地，又能制作出好吃的口感呢？

鱼翅的种类繁多,总体来说，将鱼翅分为老、嫩两种类型，前者统称排翅，以老黄翅(金山黄、吕宁黄、香港老黄)为最老：后者统称杂翅，一般为小青翅，有的还是散翅。两者在质量、加工上略有区别。传统上，发好的鱼翅忌用铁器盛装，因为铁的某些化学反应会影响鱼翅质量，产生黄色斑痕。鱼翅在涨发中，亦不能沾有油类、盐类、酸类物质，因此，加工需高度谨慎。

鱼翅怎么发？具体操作流程如下：

第一步：

把鱼翅泡在水里，泡一整天。第二天把鱼翅下端的环状硬质的肉用剪刀剪掉。剪下来的部分像一个月牙型。因为被剪下来的部分大多是肉，而翅根很少，故可以遗弃。剪下后再用水浸泡些许时间

第二步：

把剪过的鱼翅放在大的不锈钢桶里，加没过鱼翅的水，开大火炖煮，此过程要用马勺不断搅动，以免糊底。待水开改用小火，边搅边煮，煮鱼翅到透亮，用单只筷子挑起能掉落，煮烂为止。再移到水台处冲水。冲到能下手的时候把鱼翅用手撕成丝状或小条状。使整锅鱼翅没有整片状的鱼翅即可。随后放入水龙头下开小水冲一整天。把里面的鱼腥味，还有肉碎杂质冲掉。

第三步：

把冲好的鱼翅用塑料篮子控掉部分水，再用医用纱布剪成一米宽的方块。把鱼翅倒入包好。把一锅鱼翅包成一份一份的。再放入大桶中，加适量的水，水不能没过鱼翅。放入蒸箱中蒸3个小时。

第四步：

把蒸好的鱼翅放在水龙头下，水沿着桶边冲水，因为这样就不会冲散包好的鱼翅。这样冲4个小时就可以把一包一包的鱼翅拿出来控水啦。控好水的鱼翅直接打开纱布倒入大盆子里面，用手搅拌均匀就好啦！

干鱼翅泡发的小窍门

1、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

3、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒

鱼翅怎么发，相信大家都清楚了吧。虽然鱼翅发泡过程严格、复杂，但我相信，只要大家根据以上的操作流程，一步一步慢慢尝试，多试验几次，一定可以很好的完成鱼翅的发泡，制作出美味的鱼翅宴，让周围的亲朋好友大饱口福。如果大家觉得这个流程实用，欢迎推荐给朋友们哦。