银耳怎样才算发霉？发霉的银耳能吃吗？

银耳是生活中常见的食材，无论煮汤还是凉拌，味道都相当不错。我们都知道，银耳是干货的一种，如果保存不当的话，是很容易引起发霉或是变质的现象，那么，银耳怎样才算发霉呢?

一、银耳怎样才算发霉

1.对于干燥的银耳来说，品质好的银耳叶片是白色的，而且比较大，肉质也很厚，还会富有弹性，闻起来也没有异味儿。银耳一旦发霉变质，它的叶片就会变成焦黄的颜色，还有的会出现偏绿的褐色。银耳表面看起来不光亮，而且摸起来也比较易碎。并且发霉变质的的银耳根部都会带有黑色的斑点，用水泡发以后会存在大量的异味。

2.对于新鲜的银耳来说，鲜银耳的外表是呈白色透明状的，而且还会伴有黄色，弹性非常好。鲜银耳发霉变质以后，它的透明度就会减弱，而且它的叶片还会变得干枯，存在较大的异味，比较容易碎。

二、银耳发霉能吃吗

银耳发霉不能吃，银耳保存不当，是很容易引起发霉现象的，银耳发霉之后是不能食用的，因为很容易受到霉菌的侵染。我们吃了发霉的银耳，就会给肠胃带来一定的刺激，很容易出现腹泻等现象。所以银耳发霉之后，是不能吃的，还是直接扔掉为好。

三、银耳的挑选方法

1.挑银耳的时候要看色泽，品质好的银耳一般都是呈现白色或者是米黄色，而且银耳也会比较松散。如果我们在挑选银耳的时候，发现银耳缺乏光泽，而且还会带有黑斑的现象，那么这样的银耳一般品质都会比较差，所以不建议购买。

2.挑银耳的时候要闻气味，品质好的银耳闻起来味道都会有特别的香味，而放置时间比较久的银耳，闻起来会有异味或是酸味。

银耳需要浸泡后再烹饪，浸泡银耳的时候尽量用凉水浸泡，浸泡三个小时即可，这样泡好银耳的口感会更加劲道，如果着急食用的话，可以用温水来浸泡，这样可以减少浸泡银耳的时间。浸泡之后的银耳需要用清洗反复冲洗干净才能用于烹饪，这样吃起来会健康一些，银耳虽然好吃，但是适量为好。