蕨菜处理方法和蕨菜美食的做法

你是否在为你家的孩子挑食而烦恼呢？你是否在为自己的挑食而感到难受呢？蕨菜是很多人都喜爱的蔬菜之一，因为它营养丰富。但很多小孩却因它那股怪味对它敬而远之。今天我们来教给大家的就是蕨菜的处理方法，顺便再给大家透露一下蕨菜食谱。

蕨菜处理方法和蕨菜美食的做法

一、蕨菜处理

1、鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

二、蕨菜美食

1、蕨菜清炒

第一步首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。第二步将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂。这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味。第三步把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅。

2、虾干蕨菜

主料：蕨菜适量，虾干适量，姜适量，蒜适量，葱

辅料：有机山茶油适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，蚝油适量，热炒露

做法：各材料，虾干稍泡一下。蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟。捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会，下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉。材料炒透，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火，上碟即可食用。

3、凉拌蕨菜

原料：蕨菜、枸杞、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖

做法：蕨菜去掉老根，清洗干净。将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段。加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。加一些枸杞装饰。

4、腊肉炒蕨菜

原料：腊肉250g、蕨菜500g、食盐2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蚝油5g、辣椒酱10g、细香葱1根

做法：腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段，蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干，腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮。煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味，加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明，放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

蕨菜处理和蕨菜的做法你都学会了吗？很多小孩都讨厌青菜的那一股苦味，学会了这些，这下就不用担心孩子不吃蕨菜。同样是不爱吃蕨菜的大人，试一试这些方法，相信你也会爱上蕨菜的。那么今天蕨菜的方法就介绍到这里了，赶紧备齐材料试一试你新学到的菜谱吧。