雪里蕻的吃法知多少？

雪里蕻又称雪菜，很多人只是听说过雪里蕻，但没有吃过。到底什么是雪里蕻呢？其实生在南方的朋友可能没见过，东北的朋友应该是常吃的，它生长在隆冬时节，不过市场上腌好的雪里蕻是一年四季都有卖的，今天我们就来聊聊雪里蕻的美味吃法！

一、什么是雪里蕻

“雪深千菜皆冻损，唯有此菜独自青。”这句话说的就是雪里蕻了。在别的菜都长不了的冬天，只有这菜还能在雪里生长，所以才叫“雪里蕻”。雪里蕻又名雪菜，它是芥菜的一个变种，富含纤维，所以很少新鲜吃，更多是用来做腌菜。

二、雪里蕻的功效

雪里蕻腌制后，有一种特殊的鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

三、雪里蕻的吃法

虽然我们最常见的雪里蕻吃法是腌制的，但吃新鲜的显然要好得多，即便雪里蕻经腌制足够的时间后，亚硝酸盐的量降至最低，可以安全食用了，但其中的维生素C已所剩无几，叶绿素与类胡萝卜素也解体了，只有矿物质与膳食纤维尚保留较好。

新鲜的雪里蕻吃法很多，可以清炒(我通常是去雪里蕻的茎杆只取其绿叶，和油豆皮同炒，放些尖椒与蒜瓣，还挺可口的)，也可以淖水后凉拌(因其草酸含量并不高，只需要稍微过水即可，避免水溶性维生素过多流失)，还有将雪里蕻切碎搭配香菇、香干或肉末做馅包包子也可以。

喜欢吃咸口的，在粉中可以加点盐、五香粉等少量调味品，蒸好之后，蘸着油醋汁、蒜汁、香油或芝麻酱吃;喜欢吃淡味的，直接蒸好后任何调料都不加，当主食搭配着荦素菜肴吃，因其饭菜功能兼备，热量低、膳食纤维丰富、饱腹感强，对需要控制膳食能量、减少主食的糖尿病患者和肥胖者颇有益处。

雪里蕻本是一味咸菜，如今经过各路“厨神”的巧妙混搭，已然成为咸菜中的宠儿。

在雪里蕻芥菜出现之前，乡亲们用来腌制的多为高杆白菜，因为腌制后的白菜杆脆生有嚼劲，比菜叶口感更佳。但自从有人引进雪里蕻种植后，它就成为咸菜中的宠儿，不为其诗情画意的名字，只为它与各类食材搭配，另有一番风味在舌尖。

清朝康熙年间编订的《广群芳谱·蔬谱五》曰：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”我们不妨脑补一下画面：晚秋的东北，霜浓似雪，厚厚的覆盖在红色的叶子上，那不就是雪里蕻吗?

如果你是吃货，不妨抽空下厨房，来一盘混搭的雪里蕻炒菜，说不定有更美味的发现呢?

通过上面的介绍，想必你对雪里蕻已经有清楚的认识了吧。雪里蕻的吃法有很多种，有的简单朴素，有的比较繁杂，它可以和各种食材搭配进行烹饪，也可以和主食混合，都能成为餐桌上的美味佳品。你可以根据自己的口味选择不同吃法，不要把它当做普通的咸菜，它这么百搭，可以做出更多更可口的佳肴哦！