原来青蕨菜有这么多做法？

青蕨菜对于很多小伙伴来说应该都不陌生，特别是对于在农村生活过的小伙伴来说，这道美味佳肴更是经常能够在饭桌上见到。大多人的认知中可能青蕨菜的做法是陪着蒜粒炒一炒就香喷喷的出锅了，可是你们还知道更多关于青蕨菜的做法吗？下面我就给大家介绍几种青蕨菜的做法。

一、酸辣青蕨菜

（一）原材料

主料：青蕨菜200克，红小米椒20克。

辅料：红小米椒200克，洋葱200克，香芹100克，香葱100克，陈醋1瓶，辣鲜露2瓶，盐15克，味精25克，鸡精25克，白糖15克，香油50克，葱油25克。

（二）制作步骤

1、锅烧沸水10千克，投入所有辅料转小火熬约10分钟，滤去料渣即成汤料。

2、青蕨菜撕成粗丝状，入沸水锅中汆一下，出锅过凉，装碗，将红小米椒切成圈状调入兑好的汤料，淋于菜上即成。

二、朝鲜族拌蕨菜

（一）原料

主料：蕨菜300g

辅料：大蒜适量 盐适量 白糖适量 味精适量 白醋适量 姜适量 干红辣椒适量苹果梨适量 鱼露适量

（二）做法

1、买回来的新鲜蕨菜清洗干净 

2、锅中烧水焯烫蕨菜 

3、焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味 

4、蕨菜挤干水分备用 

5、准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜 

6、用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉 

7、将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀 

8、放入适量盐 

9、放入适量白糖 

10、再放入适量味精 

11、倒入适量白醋 

12、再放入适量鱼露 

13、戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了 

14、放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃

（三）小贴士

蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味

白醋最好用醋精度数高点的才好

没有苹果梨可以用苹果和梨代替

根据拌的蕨菜多少取决于辅料的用量，我这里用了大概半个苹果梨、半头大蒜，辣椒粉的量随意

三、蕨菜干炒腊肉

（一）原料

干蕨菜适量 腊肠一根 腊肉一块 干红辣椒适量 盐适量 酱油适量

（二）步骤

1、干蕨菜用水泡软， 然后清理干净，切成小段备用。

腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。  

2、腊肉腊肠切成小片。

锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。 

3、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

青蕨菜的做法实在太多了，在这里我就介绍这几种做法，小伙伴们可以借鉴着坐下这几道菜肴，保证能够让你的味蕾满足，当然，每个人的口味都是不一样的，所以大家也可以根据自己的口味来改善菜肴，选择自己喜欢的调料去调和成自己喜欢的口味！