经常吃烧烤致癌么

炎热的夏天，忙碌了一天的人们在下班后叫上三五好友，一起吃着烧烤，喝着啤酒，仰望星空，畅谈人生，无疑是一种很惬意的生活方式。但就是这种惬意的生活方式也有人跳出来说“烧烤致癌，不能吃烧烤”，相信大部分人听到这句话心里都会犹豫，毕竟关系到生命的大事。那么，烧烤致癌么？到底是真的还是假的呢？

一、是烧烤致癌还是烤肉致癌

相信大家应该看到过类似的报道“有研究表明，吃烤肉或者鸡肉(鸡该说话了，我都把自己贡献给你们的胃了，你们还怀疑我，你们对得住自己的胃吗——不，应该是对得起自己的良心吗?)”

讨论什么肉是否致癌这种问题，其本质是——有哪些致癌物质会增加患癌风险?

肉类怎么可能有致癌物质?

肉类中富含各种氨基酸、糖和肌酸，这些物质在过高的温度下会发生反应从而生成杂环胺(HAs)——一种致癌物，而且这种物质在所有经过高温度烹饪的肉食，都会产生。这里的过高温度具体是148.8℃。烧烤的时候，烤肉是直接在炭火上烧烤的，很有可能会产生杂环胺。

同时，当肉汁滴在加热材料表面时，会形成另一种致癌物质——多环芳烃(PAHs)，然后经由烟雾等方式进入烤肉中。这种物质经常在熏制和烤肉发现。

HAs和PAHs是通过诱导DNA的变化，从而引起细胞癌变的。

关于烤肉和癌症研究：

一项2017年的研究发现，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她们整体的生存率都较低。

二、如何减少或者避免

但是烧烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?

三、烤蔬菜会产生致癌物吗

答案是不。蔬菜不同于肉类含有氨基酸、肌酸等可能会产生杂环胺的蛋白质。

所以我们常见的蔬菜像土豆、各种辣椒、洋葱、茄子、青菜等等，只要你愿意尝试的，都是可以拿去烧烤的。

所以想吃烧烤的话，就不要太压抑自己，吃的时候要选择好的食材，注意少吃肉类。

这里有一个大家不太会注意的字“常”，也就是说，平时偶尔吃一吃烧烤，尽管对我们的健康也可能产生不利，但一般来说还是安全的，即便存在理论上的吃烧烤致癌么可能性，但基本可以忽略不计。怕就怕那些长期吃、经常吃，嗜食的人，形成了饮食习惯，习惯这个东西最可怕。很多癌症患者都和自己的不良生活习惯有直接关系，所以还是建议平时要注意养成良好的饮食习惯。

看到上面的解释相信大家也对烧烤致癌么有了一个初步的了解。我们大家在吃烧烤的时候应当尽量自己选取新鲜的材料，自己动手，这样也可以减少细菌等有害物的滋生，还有就是少吃肉类，毕竟肉类含有大量的脂肪，吃多了对身体有没有太大的好处。好了，这就是烧烤到底会不会致癌的初步解释，如果还有其他的欢迎提出。