烤焦的致癌，答案在这里

很多人都根深蒂固的有着这样的看法：食物烤焦、烧焦的部分是不能吃的，吃了会得癌症。不仅父母会这么教育，网络上也有很多文章是这样说的。那么事实果真如此吗?烤焦的致癌吗?接下来就让小编来向大家介绍相关的常识吧，或许结果会让大家大吃一惊!

一、烤焦的致癌吗

理论上致癌”不等于“实际上致癌”。日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本1607家医院中位居榜首。

给大家分享这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：曾有一段时期，就连日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话，哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。

二、怎么吃防癌

1、清淡的“淡”

日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。

2、新鲜的“鲜”

多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。

新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。相反，久放霉变的食物会产生强致癌物，引发癌症。

通过上文的详细介绍，想必大家对于烤焦的致癌吗以及怎么吃才防癌的问题有了大致的了解。烤焦的食物，仅仅从理论上出发，是有可能会致癌的，但是对其摄入量有一定的要求，通常情况下很难达到。最后，小编也需要提醒大家，虽然烤焦不至于致癌，但是最好还是吃不焦的食物哦!