吃烧烤致癌是不是危言耸听，快来了解一下吧

烧烤，是夏日一场必不可少的狂欢盛宴，它俘获了男女老少的心，它还有一个接地气的名字叫“撸串”。大家都热衷于烧烤的力度是相当的高，即使是在公寓家里不方便烧烤，一到周末也必定要约上三五好友驱车郊外痛痛快快地烧上一顿。可是大家知道烧烤致癌吗?是不是危言耸听呢?我们今天就来分析一下。

一、是吃烧烤致癌还是烤肉致癌

相信大家应该看到过类似的报道“有研究表明，吃烤肉或者鸡肉(鸡该说话了，我都把自己贡献给你们的胃了，你们还怀疑我，你们对得住自己的胃吗——不，应该是对得起自己的良心吗?)”讨论什么肉是否致癌这种问题，其本质是——有哪些致癌物质会增加患癌风险?肉类怎么可能有致癌物质?肉类中富含各种氨基酸、糖和肌酸，这些物质在过高的温度下会发生反应从而生成杂环胺(HAs)——一种致癌物，而且这种物质在所有经过高温度烹饪的肉食，都会产生。这里的过高温度具体是148.8℃。烧烤的时候，烤肉是直接在炭火上烧烤的，很有可能会产生杂环胺。同时，当肉汁滴在加热材料表面时，会形成另一种致癌物质——多环芳烃(PAHs)，然后经由烟雾等方式进入烤肉中。这种物质经常在熏制和烤肉发现。HAs和PAHs是通过诱导DNA的变化，从而引起细胞癌变的。关于烤肉和癌症研究：一项2017年的研究发现，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她们整体的生存率都较低。

二、烤蔬菜会产生致癌物吗

答案是不。蔬菜不同于肉类含有氨基酸、肌酸等可能会产生杂环胺的蛋白质。所以我们常见的蔬菜像土豆、各种辣椒、洋葱、茄子、青菜等等，只要你愿意尝试的，都是可以拿去烧烤的。就不要太压抑自己，吃的时候要选择好的食材，注意少吃肉类，最好是自己动手技能品尝的美味，又能体会到烧烤的乐趣何乐而不为。

三、如何减少或者避免

烧烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?

1、烤焦了就扔掉

烤焦的就扔掉，黑灰灰的没啥口感，尤其是肥肉。方霖建议，准备食材的过程中，就尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，预防“烤糊”的秘诀是：频繁给烤串“翻翻身”!

2、包层锡纸烤

如果你实在控制不好火候，就不要直接上明火烤。像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……好像啥都能烤着吃一样。实际上，脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就容易烤焦，比肉类更难伺候。而且，过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。所以，像青菜、玉米、三文鱼头等烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。

分析完吃烧烤致癌吗这个问题，想必大家以后吃烧烤时就知道该如何选择了，只要大家在吃烧烤时多注意一下，少烤肉类多烤蔬菜，就可以轻松规避这类问题啦，还是可以开启吃吃的节奏，况且还不怕增肥，好吃还补充维生素，真是一举两得。快开启你的夏日烧烤party吧！