烤肉会致癌吗，今天介绍给你

我相信现在应该是越来越多的年轻人都十分的喜欢吃烤肉，烤肉吃起来比较的方便，也不需要大家点菜，所以非常受到现在的年轻人喜欢，今天就给大家介绍烤肉到底是吃了对于身体有没有危害，以内现在市面上游烤肉会致癌吗的说法真的吗！

一、烤肉会致癌吗

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

二、官方回答

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称烧烤食品产生致癌物质有毒性，“吃烧烤等同吸烟”。美国一研究中心的报告甚至说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性;常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率要比其他女性高2倍。

多吃烧烤容易致癌，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质—————亚硝胺。

烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。给你看看这个物质，苯并芘。

苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

烤肉会致癌吗，是不是文章中十分理性的就给大家做出了非常明确的答案了，所以大家去外面吃饭的时候还是减少吃烤肉的次数比较的好，最有条件的还是自己在家里吃饭比较的好，不要担心自己做的饭会比较的麻烦，我们已经给大家介绍过简单的家常。