它竟然是一种致癌蔬菜，山蕨菜要怎么吃才能不致癌呢

又到了炎炎夏日，每年的这个时候总是让人热到没有胃口吃饭，这时候来一杯小酒，再做上一盘开胃的下酒菜，就会让人觉得十分惬意。而夏季正是山蕨菜当季的季节，山蕨菜拿来做做凉拌从菜，既爽口又美味。有传闻说山蕨菜致癌，那山蕨菜要怎么吃才能不致癌呢？

它竟然是一种致癌蔬菜，山蕨菜要怎么吃才能不致癌呢

蕨菜致癌，主要是因为含一种“原蕨苷"成分，这个有一定的致癌作用，过多食用易引起身体的不适，也会增加致癌的机率，会增加食道癌、胃癌的发生率。

蕨菜含有和癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

一、蕨菜想不致癌的注意事项

1、焯水后再食用

蕨菜致癌，但这并不代表我们不能食用蕨菜，蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，但一旦处于滚烫的沸水中，致癌效果就会大幅度下降。所以，焯后再食用，会降低原蕨菜苷的含量。经过加热和漂煮，蕨菜所含的原蕨苷虽然不会消除，但会减少。

2、盐渍或烘焙

原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。而若再加上盐渍或烘焙等手法的话会更进一步削弱致癌效果。

3、注意适量食用

焯水这样的处理只是降低，其实无法完全消除的，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用。所以，蕨菜虽然美味，但也要注意适量。建议一次食用30克左右为宜。

另外，蕨菜性寒，且纤维含量丰富，本就不宜多吃，易加重脾胃虚寒的症状。大量食用可能在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

4、摘蕨菜时要选对地方

污染严重地方野菜不宜食用。出门采摘蕨菜等野菜时，一定要选对地方，一般来说，化工厂、水污染严重池塘边上的野菜最好不要采摘，这些地方的野菜，很有可能会吸收污染物，造成化学物质、重金属含量、毒素增多。即使这些地方的野菜，长得很茂盛，但是，也不要采摘了，以免造成中毒的发生。

蕨菜的营养与抗癌蕨菜的致癌性，确实已经是板上钉钉的事。但是，适量正确食用蕨菜的好处也是不可忽视的。原蕨苷虽然是致癌物质，但并不是吃了它就一定会得癌症。谈食品安全问题不应离开剂量来说问题。蕨菜被称为“山菜之王”，自然有其口味和营养方面的优势。

蕨菜致癌，主要是因为含一种“原蕨苷"成分，这个有一定的致癌作用，过多食用易引起身体的不适，也会增加致癌的机率，会增加食道癌、胃癌的发生率。

蕨菜含有和癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

二、那山蕨菜要怎么吃才能不致癌呢

1、焯水后再食用

蕨菜致癌，但这并不代表我们不能食用蕨菜，蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，但一旦处于滚烫的沸水中，致癌效果就会大幅度下降。所以，焯后再食用，会降低原蕨菜苷的含量。经过加热和漂煮，蕨菜所含的原蕨苷虽然不会消除，但会减少。

2、盐渍或烘焙

原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。而若再加上盐渍或烘焙等手法的话会更进一步削弱致癌效果。

3、注意适量食用

焯水这样的处理只是降低，其实无法完全消除的，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用。所以，蕨菜虽然美味，但也要注意适量。建议一次食用30克左右为宜。

另外，蕨菜性寒，且纤维含量丰富，本就不宜多吃，易加重脾胃虚寒的症状。大量食用可能在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

4、摘蕨菜时要选对地方

污染严重地方野菜不宜食用。出门采摘蕨菜等野菜时，一定要选对地方，一般来说，化工厂、水污染严重池塘边上的野菜最好不要采摘，这些地方的野菜，很有可能会吸收污染物，造成化学物质、重金属含量、毒素增多。即使这些地方的野菜，长得很茂盛，但是，也不要采摘了，以免造成中毒的发生。

虽然原蕨苷会致癌，然而蕨菜的营养也是非常丰富的。做事情不能只看它不好的一方面，更何况只要控制用量，并不会导致癌症。今天给大家科普了山蕨菜要怎么吃才能不致癌，大家都学会了吗？所以不用再担心蕨菜致癌这件事，放心大胆地做下酒菜吧！