吃烤肉致癌吗？这些常识要知晓！

烤肉是一种深受大众喜爱的饮食，近几年，自助烤肉在民众之间迅速流行，既能够品尝到烤肉香嫩爽滑的口感，又有自己动手的乐趣。尽管炙烤的肉食好吃，但是不少人都会有这样的疑惑：“吃烤肉致癌吗?”“如何才能健康吃烤肉，规避患癌症的风险呢?”就这些大家关注的问题，下文将会一一道来。

一、吃烤肉致癌吗

肉类中富含各种氨基酸、糖和肌酸，这些物质在过高的温度下会发生反应从而生成杂环胺(HAs)——一种致癌物，而且这种物质在所有经过高温度烹饪的肉食，都会产生。这里的过高温度具体是148.8℃。烧烤的时候，烤肉是直接在炭火上烧烤的，很有可能会产生杂环胺。同时，当肉汁滴在加热材料表面时，会形成另一种致癌物质——多环芳烃(PAHs)，然后经由烟雾等方式进入烤肉中。这种物质经常在熏制和烤肉发现。HAs和PAHs是通过诱导DNA的变化，从而引起细胞癌变的。一项2017年的研究发现，那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者，她们整体的生存率都较低。

二、如何减少或避免

但是烧烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?如果采取有效措施，这些致癌物的产生也是可以减少的。

1.方法一

将烤盘散出的烟气从下面抽走，不但没有烟气污染，还能有效控温让肉不会焦糊，大大减少致癌物的产生。

2.方法二

用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量。举例：吃烤肉要多吃这些菜：洋葱、白萝卜、土豆等。

3.方法三

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。不过对于肉这个食物，我们还是建议健康的吃法是蒸煮方式。因为蒸煮时，肉的温度基本不会超过100℃，远低于产生致癌物所需要的温度。

三、烤蔬菜会致癌吗

答案是否定的。蔬菜不同于肉类含有氨基酸、肌酸等可能会产生杂环胺的蛋白质。所以我们常见的蔬菜像土豆、各种辣椒、洋葱、茄子、青菜等等，只要你愿意尝试的，都是可以拿去烧烤的。所以想吃烧烤的话，就不要太压抑自己，吃的时候要选择好的食材，注意少吃肉类，最好是自己动手技能品尝的美味，又能体会到烧烤的乐趣何乐而不为。

不论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，烤肉都是很多人和朋友聚会，家庭聚餐的首选。香滑的口味充斥口腔，肉食的满足感油然而生。从上文的详细介绍中，想必大家也已经了解到了吃烤肉致癌吗的问题解答。在这里，小编需要提醒大家，烤肉好吃，也需要适量哦!