如何泡发干蕨菜，蕨菜有什么功效和禁忌

干蕨菜顾名思义就是新选蕨菜经过晒干，然后加工而形成的一款食材，很大程度上保存了蕨菜本身的营养价值，而且延长了蕨菜可以食用的时间。但是干蕨菜并不能直接食用，是需要提前将其泡发才可以食用，那么如何泡发干蕨菜呢?有哪些小窍门，食用蕨菜又有哪些禁忌?

一、泡发干蕨菜

1、干蕨菜怎以泡发

干蕨菜的泡制方法很简单，平时大家可以把干蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米汤浸泡，浸泡时间要超过八小时，然后把它取出再用清水把它洗净，就可以按自己的口味去烹调它他。另外在清水中加一些白糖浸泡干蕨菜也是不错的选择它能把干蕨菜中的苦涩味去除掉。

2、干蕨菜用热水浸泡

干蕨菜可能用热水浸泡，在浸泡以前需要先用清水清洗两次，去掉里面的泥沙，然后再把它的老的部分去掉，放入盆中，用沸水烫一下，取出用清水浸泡，才二十小时以后取出入锅加清水煮制十分钟，这时的干蕨菜就能全部泡好，想怎么吃都可以。

二、干蕨菜的食用方法

干蕨菜的食用方法有很多，最常见的就是干蕨菜炒腊肉，大家可以把泡好的干蕨菜切成段状，然后把腊肉切成片状，起锅放油以后把腊肉炒出油脂，然后再把葱花入锅，炒香以后加入蕨菜希，炒匀加入生抽和食用盐以及鸡精进行调味，炒熟以后直接出锅就可以。干蕨菜还能做汤也能做馅，它可以根据自己的需要做出多种不同口味的美食。

功效作用蕨菜，分布较广，尤以中国大陆以及东南亚最多。其嫩叶营养丰富，含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁。此外还含有18种氨基酸等。其口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。有清热解毒、利湿、滑肠的作用。

三、蕨菜的功效作用

1、清热解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。

2、利尿通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。

3、减肥瘦身

蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。

四、蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

1、促消化

蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。

2、改善代谢

蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。

3、抑菌作用

蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

4、延缓衰老

蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

中国人喜欢将不同的食材不同的处理方法和食用方法，蕨菜是一直以来许多人都喜欢吃的。不过蕨菜并不是适合没跟吃，如果肠胃比较弱的人建议最好不要食用，以免会引发胃病。蕨菜也最好不要和豆类食物一起食用，也会影响我们的健康。喜欢吃蕨菜的小伙伴可以去超市采购干蕨菜了，在反季的时候也可以泡发干蕨菜，吃到喜欢的味道。