最正宗卤大肠的做法，肥而不腻、韧劲十足

卤制食品是由多种香料，经过几个小时的精心熬煮而制成的，不论是卤牛肉、鸡肉、鸭肉、猪蹄，还是豆干、莲藕、海带这些素食，只要经过卤制的食物的味道都非常香，吃了让人念念不忘。那么，要想卤味做的好，卤料搭配是关键，那么，正宗的卤大肠怎么做呢？

一、最正宗卤大肠的做法，肥而不腻、韧劲十足

（一）食材

猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。

（二）调料

盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。

（三）卤肥肠制作过程

1、首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。

2、肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。

3、葱切段、姜切片、干辣椒切段。

4、起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。

5、烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。

6、另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。

7、接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。

8、40分钟之后，盛出即可。

9、超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦!

小贴士

1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿。

2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。

3、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

4、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

二、猪大肠功效

1、缓解便秘症状

猪大肠偏寒性，经常便秘的人可以食用，有润肠治燥的作用;反之，脾虚便溏者最好不要吃。

2、止渴止血

大肠可用于治疗虚弱口渴，还有调血痢脏毒的作用，用治疗大肠病变，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到大肠。

3、缓解尿频

大肠对人类的肾脏也有一定的滋养功效，可以提高肾功能，缓解小便不利，入药以后对人类的小便频繁、夜尿频多症都有很好的治疗功效

通过以上了解，卤大肠的做法大家会了吗？其实卤制食物非常容易，最重要的是要把卤汁的味道调好，这样不论放入任何食材，都可以卤的很好吃，而且卤水是越卤味道越香。卤大肠之前，大家一定要把大肠清洗干净，建议可以用醋洗，可以起到杀菌的作用。