烹饪蔬菜如何营养又简单

大家的生活中必不可少的就是蔬菜这一大类食物了。食物是在人的生长过程中必不可少的，他为我们提供了不少的营养物质以及各种必不可少的维生素。有些人很爱吃蔬菜，但是很多小孩子就是不喜欢吃蔬菜。那么到底怎么烹饪蔬菜才能让蔬菜最美味，让所有人都喜欢的同时又保持它的营养价值呢？让我们一起来看看吧。

一、烹饪蔬菜如何营养又简单

1.生食蔬菜好处多多

营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。生吃蔬菜最好选购有机栽培者，此外一定要注意卫生，充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。

2.吃多少买多少

大多数的蔬菜都不耐久放，清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中，随着接触光线与温度的时间过长，营养容易流失，也容易腐败，滋生细菌。最好吃多少买多少，尽量不要准备过多储存起来备用。

3.不要把蔬菜切得过碎

蔬菜切得过小或过碎，跟空气接触面积增加，有些营养素容易被氧化，或者破坏掉。

4.烹调前不要加酸味食材

酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物结构软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质。但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。

5.善用煮蔬菜后的水

蔬菜经过水煮后，部分营养会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者作成汤汁。

二、蔬菜的营养物质

1.主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。

2.但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

3.此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

生活中处处都存在很多的小技巧，这些技巧可以让你的生活更加简单更加健康。就算是每天都接触的蔬菜，它的处理方式也是有很多的需要注意的地方。烹饪蔬菜听起来很简单像是个简单的事情，但是要把它做好也不是那么的容易。看了上面的文章，有没有学到会很多呢？赶快动起来吧。