西葫芦致癌吗？怎么烹饪蔬菜才会更健康呢？

西葫芦作为一道家常菜，几乎每家每户都吃过。不知道什么时候开始，就有谣言说西葫芦致癌。这件事让很多人大惊失色，不知道到底该不该吃西葫芦。那西葫芦真的致癌吗？这个结果是怎么得来的呢？我们日常生活中应该怎么避免烹饪多度致癌呢？

一、西葫芦致癌吗

炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)

“丙烯酰胺”究竟是什么?据何洪巨介绍，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

当然，香港食物安全中心检测结果显示的这个数字是否可靠，有待于其他检测来验证。而且，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但是每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。

因此，香港食物安全中心所做的实验本身并非一无是处或值得怀疑，丙烯酰胺对身体有坏处是毋庸置疑的。如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到产生丙烯酰胺物质所需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃。

二、烹饪蔬菜时注意事项

1、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

2、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

3、蔬菜能生吃的尽量生吃。

4、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

5、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。

西葫芦致癌吗？这应该是一个误传，我们在接触网络消息的时候，应该有辨别能力，不是所有的信息都是准确的。中医还说，是药三分毒。任何食物要在合适的条件食用，过量吃东西，还会有人噎死呢。所以我们吃东西都要讲究适度原则，也要注意不要烹饪过度。