炒苦瓜需要用水焯一下吗

需要。因为苦瓜通常吃起来比较苦，都需要提前焯一下水，这样操作可以去除苦瓜当中的苦味儿，但是焯水的时间不要过长，因为本身苦瓜的口感是比较脆嫩的，将苦瓜放入热水中焯至变色，1分钟左右就可以捞出，焯的时间过长，既破坏了苦瓜当中的营养成分，也会让苦瓜的口感变软。不喜欢苦瓜的有浓郁的苦味，就不要把苦瓜直接生炒，可以将苦瓜加少许盐腌制一下，挤干水分后用开水稍微焯一下老出，沥干水分后再进行炒制。