素菜山药家常做法

山药君可是好东西呀。下面这些你至少吃过一种甚至全部吧：素菜山药、山药脆片、甜品山药、山药泥、山药炖排骨......。山药最为人熟知的功效就是补肾。此外山药的热量不高、口感可以随意发挥或脆嫩或绵沙。相信我，如果您在菜场犯了选择困哪症的话，买点山药回家，保证你做的开心吃的舒心。

一、素菜山药的家常做法

1、拔丝山药

你需要准备好山药、白糖和适量的水，将山药去皮以后切成滚刀放在冷水里面浸泡三十分钟，注意，十分钟需要换一次水，接着将其用厨房专门的纸把水吸干，放入到热油锅里面炸成金黄色以后捞出来，接着放入白糖和适量的水用大火聊熬到浅褐色倒入炸好的山药翻均匀即可。

2、煎山药

你需要准备好山药和生抽，将山药削皮以后备用，在平底锅里放入少量的油，接着将山药片放进去煎成金黄色，翻面以后再煎另外一边，转成中火煎三十秒钟左右，接着倒入适量的生抽在里面维持三秒钟左右就可以关火了。

3、清炒山药

准备好山药、胡萝卜、葱和盐等等，先把山药去皮以后清洗干净切片，胡萝卜和调料都清洗干净切好，接着在锅里面放入油，烧热以后加入葱蒜等等，放入胡萝卜进去翻炒以后加入山药翻炒，在山药变色以后放入高汤或者水，煮熟以后放入适量的盐即可。

4、腰果莴笋炒山药

(1)、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.

(2)、山药去皮，洗净，切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。

(3)、烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。

(4)、倒入油，小火把腰果炸熟(一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦)

(5)、最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。

二、山药的营养价值与功效有哪些

1、山药中所含淀粉酶，能分解成蛋自质和碳水化合物，所以对人体能起到滋补作用。山药块根中还含有副肾皮素，可以提炼出来治疗风湿、哮喘、急性白血病等。

2、我国医学厉来重视山药在医疗方面的作用，中医认为:山药性温味甘无毒，入脾经、肾经、肺经，山药有补脾胃、强肾、长肌肉、止泄泻、治消渴、固精和益肺的功效。

3、山药多用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，妇女白带，糖尿病以及夜间多尿等症。如中成药中的“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“薯芋丸”等，都是以山药为主要原料配制而成的。

4、我国民间将山药应用于食疗更是多种多样，将鲜山药或是干山药洗净去皮切片，加入梗米同炊，煮成稠粥，经常早晚服用，可祛病延年。

山药做法吃法太多，简直不胜枚举。小编今天分享的是素菜山药的四种家常做法以及山药这种食材的营养价值和功效。如果您已经打算做出一种来，小编友情提示，在处理山药皮的时候可不要大意。带着手套削皮，或者干脆在水盆里去皮，不然过敏了，非常难受。