酸奶与红薯可以做成红薯酸奶

红薯要吃热，酸奶要吃冷，而且这两种食物是没有相克的，所以总想把它们搭配到一起，所以想出了另一个办法用红薯的汁和牛奶混合做成了红薯酸奶。红薯和酸奶都具有美容养颜、减肥瘦身的功效，也是很多人喜欢一种食品。下面我们来了解一下。

一、酸奶与红薯的制作方法

1.红薯浆的制备

取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95—100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。

2.配方

红薯浆40%、鲜牛奶60%、蔗糖6%、接种物4%、复合稳定剂(琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0.2%∶0.05%∶0.05%)0.3%。

3.调配、均质、杀菌、冷却

按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25MPa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。

4.接种、前发酵、后发酵

接种杆菌与球菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

二、酸奶的选择

酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：

1.原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。

2.原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

3.以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。

4.车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。

5.菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6.菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味

鉴别方法：酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关;实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。

在购买酸奶时，要注意一下几点：一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。二要根据口味需要选择类型。三要尽量购买大品牌产品。

三、红薯的选择

1.食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

2.烂番薯(带有黑斑的番薯)可使人中毒，不可食用。

3.番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

4.番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

酸奶与红薯可以做成红薯酸奶如上。红薯和酸奶在选材上都需要谨慎和注意。还有做成成品后要注意贮藏，避免吃的时候变质。另外，红薯酸奶虽能美容养颜，减肥瘦身但也不能当做代餐食品。而且服用红薯酸奶时尽量避免与海鲜同吃，避免引起肠胃的不适。