油泼面怎么做最好吃的方法

很多的朋友喜欢吃油泼面，特别是西安的朋友，毕竟油泼面是西安的特色美食嘛!因为自已不会做就只能去饭馆吃，今天小编就为大家介绍一下油泼面怎么做好吃，油泼面里面加入什么菜好好吃，以后大家即使不去饭馆也能在家吃到香喷喷的油泼面啦!

一、油泼面怎么做法之一

用料：面粉400g、油菜若干、葱少许、姜少许、蒜半头、酱油三勺、醋两勺、鸡精少许、盐少许、干辣椒面若干

材料：面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

1、煮面.(我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了，就用它吧.

2、面条煮好后，捞出盛在碗里.在上面铺上葱花，辣椒面.

3、适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上.

4、再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可.小诀窍泼油是油泼面的关键. 第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。 第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。 如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

二、油泼面怎么做法之二

1、葱(姜蒜)切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底(这一步很重要，后面解释)

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用

4、煮面，面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁)，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上

5、烧油，至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右，当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到

7、泼完油，立刻(注意这个立刻!)倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次)

8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

大家在葱姜蒜的时候一定要剁碎，活好的面次日做因为醒的久一点面更有韧性更好吃，青菜可根据个人口味任意选择。油泼面怎么做面条煮好之后尽量别用冷水冲，热热的才能充分发挥诱人的香味。如果想丰富一点可以在加个鸡蛋，自已煮的卤蛋更好，附卤蛋做法：鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，倒入适量的老抽卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。