葱烧海参怎么做

葱烧海参是鲁菜经典名菜之一，是我国的特色名菜。葱烧海参以海参和大葱味主要原材料，海参清鲜，营养丰富，葱段香浓，唇齿留香，是过年过节不可或缺的一道宴客美食，下面跟着小编一起来学下怎么做这葱烧海参，到时就可以大展厨艺，款待亲朋好友，大饱口福了。

一、关于海参

1、 功效：海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

2、 选择：海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。

二、葱烧海参怎么做

1、取出干海参，用冷水冲洗一下

2、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出

3、 .把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳

4、 12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度

5、 将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

6、 然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿

7、 大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

8、 锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

9、 加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色

10、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩

11、倒入黄酒

12、加入高汤

13、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

14、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅 [5]

三、注意事项

1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。

2、烹制海参不宜加醋

醋性酸温,海参味甘、咸、性温，药性并无反克。易明达海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(PH值为4.6)时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以说“烹制海参不宜加醋”。

3、不宜食用海参的人

海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。

葱烧海参营养价值很高，以海参的浓汁与大葱的浓香相配合，达到色、香、味、形俱全的效果。你是不是已经在咽口水了呢？看完葱烧海参怎么做，你是不是也跃跃欲试了呢？跟着小编赶紧动手学起来，逢年过节拿出来宴请亲朋好友，一定是惊艳全场，让人赞不绝口。