蕨菜的种类及食用做法

美食是每一个人都喜欢的，生活因为能食用到各种各样的美食而变得丰富多彩，今天咱们这边要来介绍一种很有特色的美食食材：蕨菜。蕨菜在我们的餐桌上是占有很重要的一个地位的，因为营养丰富，而且安全健康，很多人都很喜欢食用蕨菜，那么蕨菜有哪些种类呢？蕨菜营养怎么烹饪更加营养美味呢？

一、蕨菜的种类

蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几：

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万化顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜

辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜

内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、黑龙江蕨菜

黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。

5、贵州蕨菜

蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有很多，其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

6、湖南蕨菜

在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。

二、蕨菜的食用做法

1、鲜炒蕨菜

原料：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

做法步骤：

(1)热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

(2)加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

(3)加入蕨菜段大火翻炒2分钟，加入几滴黄酒提鲜。

(4)再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

2、凉拌蕨菜

原料：蕨菜、蒜

做法步骤：

(1)蕨菜洗净切段;

(2)放开水中煮大约一分钟;

(3)捞出后过冷开水;

(4)蒜切成蒜泥;

(5)加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

(6)淋在蕨菜上拌一拌即可。

3、酸辣蕨菜

材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量鸡精适量

做法步骤：

(1)蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

(2)姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

(4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。

(5)倒入蕨菜大火翻炒片刻。

(6)调小火放入陈醋。

(7)加入酱油15ml;加入盐;加入糖;加入鸡精。

(8)转大火炒匀即可关火。

上面我们详细介绍了蕨菜的种类：按照地区分布，蕨菜的种类可以分成六大类；其实从不同的角度来说，蕨菜的种类是非常繁多的，从品种上说蕨菜的种类更是数不胜数。上面我们还详细介绍了蕨菜的三种口味完全不同的食用做法，有兴趣的小伙伴可以自己购买点蕨菜试着做一下，美味又营养哟！