蕨菜头泡菜怎么做才好吃，以及蕨菜有什么功效作用与食用 禁忌

说到蕨菜头泡菜，相信有些人会比较陌生，但是单单说蕨菜就比较受大众熟知了，野菜的一种，富含丰富的人体必须的维生素、微量元素等，可以说营养价值极高，那问题来了，蕨菜头泡菜怎么做才好吃，蕨菜有什么作用功效与食用禁忌，接下就说说。

蕨菜头泡菜怎么做才好吃，以及蕨菜有什么功效作用与食用 禁忌

一、蕨菜头泡菜

做法：

1、将要泡的蕨菜洗净风干。

2、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

二、有什么功效与作用

1、蕨菜入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效。

2、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

3、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

4、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

5、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

三、食用禁忌

1、蕨菜+豌豆：会降低营养

蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效;豌豆是营养食物，含铜、铬等微量元素较多，但是两者不宜一起食用，因为两个食物有营养价值都很丰富，搭配食用会降低食物的营养。

2、蕨菜+大米：降低维生素B1的消化吸收

蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿、滑肠的作用。大米中富含维生素B1，而蕨菜中含有维生素B1分解酶，把大米等食物里的维生素B1破坏殆尽，降低人体对维生素B1的消化吸收。

说这么多关于蕨菜的话语，是不是对于蕨菜头泡菜怎么做才好吃，以及蕨菜有什么作用与功效跟食用禁忌，是不是已经了然于心了，没想到这么普通的野菜会有这么大的功效，心里有这种感觉不足为奇，不过话说回来，毕竟腌制食品，要适量食用。