蛋清蛋黄哪个腥味重

蛋黄腥味更重。鸡蛋的腥味和鸡有关，鸡吃的食物是豆粕等常规饲料，鸡蛋腥味就不大，吃的是便宜饲料或者含有鱼骨粉的饲料则有很重的腥味。鸡生活在堆满鸡屎鸡毛的环境中，鸡蛋吸收气味，鸡蛋腥味也很大。去除鸡蛋腥味有以下几个处理方法：

1、加入几滴柠檬汁，柠檬本身就有去除异味的效果，可以去除鸡蛋的腥味，制作蛋糕时也可以帮助蛋清打发起泡更加持久；

2、加入香草精、姜汁、白醋、红酒，任意一种也可以去除腥味，还可以提味。