为什么做蛋糕蛋黄和蛋清要分离

为了让蛋清更易被打发。制作蛋糕时最重要的一步就是打发蛋清，将蛋清和蛋黄分开是为了让蛋清更好的被打发，这样制作出来的蛋糕才会体积松软，口感细腻。蛋黄和蛋清的质地不同，蛋黄更为粘稠，若不分开是无法将二者打发的，打发成功的蛋清勾起尾端呈坚挺状，纹路细腻，颜色雪白。