发红的大米？如何选择大米？

大米几乎是南方人天天食用的主要食材，在所有的食物中占据最为重要的地位。它含有百分之九十以上的人类所需要的营养物质。因此，学会辨别大米，储藏大米的方法对于小伙伴们来说至关重要。今天小编就为大家分享一下发红的大米是怎么回事吧。

一、发红的大米

大米发红是因为有了黄霉曲素产生，已经受潮变质，绝对不能再吃。

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333365663538均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (siticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

二、如何选择大米

1.看包装 有包装的大米要注意查看包装上是否有生产厂家、地址、生产日期、保质期等标示，信息不齐全的要慎选。

2.观颜色 优质的大米颜色清白有光泽，呈半透明状，而且颗粒大小均匀，米粒表面光滑完整。劣质的大米表面呈绿色、黄褐色等，而且大小不一，饱满程度差。

3.闻气味 取少量的米粒用手搓热，优质的大米闻起来有正常的米香味，有霉味、酸味或者异常的香味都是问题大米。

4.尝味道 取几粒大米细细咀嚼，有稍微粘牙、微甜、唇齿留香的是优质大米，口感坚硬一咬就碎的一般都是陈大米，这种大米做出的米饭口感差且没有香味。

5.搓一下 抓一把大米搓一下，如果手上粘有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本没粉末的建议不要选购。

以上就是今天小编为大家分享的发红的大米是怎么回事啦，相信小伙伴们以后就会规避这种变质的大米，发红的大米对于身体有害，在日常生活中我们储藏大米的时候一定要注意方法，学会辨别大米，时常关注大米的情况，保证家人的健康饮食。