卤味的做法，想吃美味的快来看一看

说起卤味，大家一定不会陌生，闭上眼睛都多数人都能够报上一堆的名字，什么卤猪耳朵、卤猪头肉、卤鸡爪、卤鸭爪、卤牛肉、卤猪肉......也许念上个一小时都未必能够把卤味家族的名字念完。在中国，卤味是很有名的，各个地方都独具地方特色，但总的来说，不管哪里的卤味都很受大家喜欢。

一、卤味的做法之卤豆腐鸡翅

用料：白干;千张;大料;八角;尖椒;花椒;酱油，老抽;糖;料酒;鸡精;盐，水;鸡翅根(鸡腿，鸡胗，鸡，鸭等你);生姜

做法：

1、将每两张千张卷起用绳子绕上，白干洗净，

2、将鸡翅根洗净，入锅大火煮开过去血水，盛出，血水倒掉

3、将姜切片，花椒，尖椒，大料，等材料准备好，锅里加水烧开，将所有材料入锅先大火再小火35分钟左右就好了

二、卤味的做法之卤牛肉卤蹄膀

用料：牛腱肉400克;带皮蹄膀600克;鸭胗400克;桂皮薄的不要厚的，可略多;八角;小茴香;丁香;生姜;干辣椒;生抽;老抽;米酒;盐;味精

做法：

1、原料洗净沥干，准备香料。我这次用了小半包台湾味荣的万用卤包，因为给老爸看了看闻了闻觉得配料比较简单，气味纯正比较像我家的配料。

2、将原料放入盆内，放入香料(卤包除外)，拍破的生姜，干辣椒，加入少量老抽，约100毫升的生抽，50毫升米酒，1勺半盐，一丢丢味精，用手将原料和香料、调料拌匀，顺带按摩一下。

3、这样码上一个小时，中间翻一下面，顺便再按摩一下。码好了以后将原料和调料倒入锅中，可将八角等垫在锅底防糊。加适量水，水不要多，不用没过原料，不然会味道太淡。

4、开火大火煮开后转小火，期间要翻动一下。让上下都受热。煮到筷子能轻松戳过原料时就将肉类捞出，煮过头容易太烂口感不好(喜欢吃烂的人除外)。等卤汤放凉后可将肉类再放到汤中浸泡更加入味。

三、卤味的做法之卤菜大杂烩

用料：主料;猪肉500g;莲藕2节;鸡中翅5个;鸡爪8个;鸡小翅5个;鸭翅8个;海带2张;豆干5张;肥肠500g;调料;盐～淹、卤用若干;酱油～生抽130ml;白糖50g;啤酒半罐250ml;桂皮1根10g左右;八角3、4个;香叶2片;茴香3g;花椒3、4g;炒果1个;鸡精10g;色拉油100~150ml

做法：

1、把鸡翅、鸭翅、猪头皮或者猪肉上的毛拿刮刀去掉，除肥肠外的其余主料用淘米水洗净沥干，放入盆中，倒入100ml酱油、少量盐腌制一晚。肥肠里外用米粉洗几遍后再用白酒洗，最后晾干待用，不需要腌制。

2、剪一段纱布放入调料中的桂皮、八角、茴香、香叶、花椒、炒果等，拿绳系起来或者针线缝起来做成卤料包

3、卤菜主料分批次放入锅中，水稍微漫过即可，放入生抽30ml、盐若干，卤料包开始大火煮

4、炒金酱：放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒，待白糖化后颜色逐渐变深，不停起大气泡是倒入啤酒，并快速盖上锅盖，以防液体溅到身上

5、将炒好的金酱倒入煮锅中继续卤，根据各种菜品的熟易程度决定时间，一般25~30分钟一锅

看了上面这么多关于卤味的做法介绍，想必大家今天对卤味也算是有了一个比较全面的认识了吧，很多以前没有吃过的或者见过叫不上名字的卤味也都认了个全了吧。其实咱们国家的卤味因地域差异，很多卤味都是地方特色，今天在这里也没法一一介绍，大家如果有幸出去旅游，可不要错过当地的特色卤味哦。