快来看看这个卤菜大全，想吃自己也可以做

卤菜是人们最常见的家常菜了，在超市里街边的店铺都有着卤菜的身影。快来看一下这一份卤菜大全，看一下这些卤菜的种类和做法，看一下哪个卤菜又是你最喜欢的呢？想要自己学着做卤菜的时候，想知道卤菜的做法又有哪些？快来这篇文章寻找想要的答案吧。

一、卤菜大全之卤猪蹄

步骤

1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。

2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。

3.备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

4.起油锅，大料、花椒入锅炸。

5.炸香后葱姜入锅煸香。

6.加豆瓣酱炒。炒出红油，猪蹄入锅炒。

7.加酱油、料酒炒。加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。

8.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。

9.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。

10.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。

二、卤菜大全之卤鸭爪

步骤

1.材料备好。卤汁调料备好。锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。

2.然后用清水洗净表面的浮沫。

3.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。

4.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。

5.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。

6.捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。

三、卤菜大全之卤肥肠

步骤

1.将猪大肠上的肥油去除并冲洗干净;

2.利用筷子将猪大肠翻转过来内里朝外，以便洗干净内壁;

3.翻转好的猪大肠放入大盆中，加入玉米粉和白醋反复揉搓去掉内壁的腥味，然后用清水反复冲洗干净;

4.锅内加入清水烧开，放入洗干净的猪大肠沸滚5分钟捞出，并用清水冲洗干净放置一旁沥干水分;

5.将大葱切段、生姜切片放入锅中加入适量清水;

6.将卤料放置在纱布包中加入国内，并且倒入适量生抽、老抽、盐、料酒开大火烧开;

7. 锅中的卤料大火烧开以后转小火慢熬直到熬出香味;

8.加入沥干水分的猪大肠开大火烧开后继续煮约5分钟，然后转至小火慢熬待到卤汁收汁即可;

9.将卤制好的猪大肠捞出空出多余卤汁，然后切成小段撒入葱花和芝麻即可食用。

四、卤菜大全之麻辣卤鸭脖

步骤

1.将鸭脖泡入清水中泡出血水，去除腥味，然后捞出鸭脖冲洗干净将其切成小段;

2.将切好的鸭脖放入锅中加入适量清水，倒入料酒烧开继续大火煮3分钟左右，去除腥味;

3.将煮好的鸭脖捞出用热水冲洗干净;

4.在洗干净的锅中加入适量食用油，加入花椒、干辣椒超出香味;

5.再依次加入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、大葱、大蒜继续煸炒出香味;

6.再炒好的香料中加入适量开水，倒入适量料酒，加入生抽、老抽、冰糖大火烧开;

7.加入已经清洗干净的鸭脖大火烧开，然后转至小火焖煮;

8.待到锅内汤收汁，鸭脖入味以后即可捞出。

看了这篇卤菜大全，是不是对卤菜的做法有一个适当的了解了呢？在这篇文章中所列出的四个卤菜中，最喜欢的卤菜是哪个呢？这篇文章中列出了相应的做法，大家在日常的一日三餐中也可以适当做一下卤菜，卤菜可是一个很适合下饭、下酒的好帮手呢！