山野菜品种你知道多少

在日常生活中，走进菜市场，大家都会被玲琅满目的蔬菜所吸引，以至于有选择困难症的小伙伴都不知道要买什么菜了。虽然蔬菜的品种有很多，但是很多蔬菜都是从山野菜中慢慢转变来的。山野菜经过一代又一代的繁殖培养，择优留取，所以才变成了如今各种各样可口美味的蔬菜。

山野菜的品种你知道多少

一、山野菜品种以及形态特征

林区野生山野菜(hill potherb)资源因自然生长在森林环境中，无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。其中有:

1、龙芽楤木系五加科落叶小乔木

历史以来，人们一直把采集龙芽楤木作为发展多种经营种发家致富的重要品种。由于掠夺性的采集，使其野生资源受到严重破坏，龙牙楤木的蕴藏量和可采量逐年减少，供需矛盾日渐突出，市场价格一涨再涨，就其盐渍品而言，其价格由前两年的0.8万元/吨涨到1.2--1.4万元/吨。80年代末，龙牙楤木已被省政府列为濒危经济植物加以保护。其龙牙楤木的嫩芽被人们称为山野菜之珍品。而且还具有药用、食用、工业加工、观赏等价值。

2、凤尾蕨科蕨菜属植物

生长在山地、草坡、稀疏阔叶混交林或阔叶林空地及林缘。是著名的"无污染山菜"，其营养丰富、含多种维生素及微量元素，富含野樱甙、琥珀酸、延胡酸等，有清热化痰、利尿安神等功效，且具有清香适口、风味特殊等特点。目前已制成多种多样的佳肴，是理想的食、药兼用的野生植物。大批量的出口日本和韩国等。

3、黄花菜

百合科萱草属多年生宿根草本植物。含有丰富的营养，据分析，每100g干花中含有人体极易吸收的糖类60%，蛋白质14%脂肪2%，并含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，除加工成干菜做佳肴外，也可用鲜花炒食或做汤菜、清香色艳，味美可口，因此在国际市场上享有很高声誉。

二、山野菜的营养价值

1、 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。

3、 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

4、纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

很多山野菜品种是如今市场上常见蔬菜的”祖先“，正是有了这些山野菜的存在，才能创造出现在各种各样的蔬菜。虽然山野菜的感没有市场上常见蔬菜这么清甜。但是山野菜苦中带甘的口味，更加让人回味无穷。小编相信，随着农业技术的发展，会有越来越多的山野菜品种，成为我们餐桌上的美味。