野菜风味独特，绿色健康，你知道哪些是野菜吗

野菜，顾名思义，就是非人工种植的野外生长的蔬菜。在物资匮乏的旧年代里，它曾是老百姓食以果腹的重要食物来源。时下人们越来越意识到农药化肥等化学品危害，越发关注食品安全，崇尚原生态的绿色食品。因而吃野菜就自然蔚然成风了。人们不仅亲自去户外搜寻野菜，甚至连超市都能见到野菜的身影，可见野菜是越来越受欢迎了。野菜不仅风味独特，而且颇具营养，因此它的食用价值是很高的。野菜风味独特，绿色健康，那么，你知道哪些是野菜吗?

一、哪些是野菜

野菜的种类有很多，我们已知的常见的可食用野菜有：香椿、蕨菜、马齿苋、荠菜、蒲公英、水芹菜、鱼腥草、紫苏、野葛、榆钱、槐花、地皮菜、菊苣、艾草、益母草、薄荷、小茴香、花椒等，这些野菜都是可以吃的。

二、野菜的最佳吃法

我们已经知道可食用的野菜都是原生态中生长的，因此它们的植物香气更加醇厚，较同类种植产品而言，营养元素的含量也较高，因此烹饪野菜的方法也应当更为讲究注重保持其中的营养成分，尽量减少流失，最好是原汁原味，减少高温加热，减少调味味的使用。因此，野菜最好的吃法是凉拌或做成蔬菜沙拉。譬如凉拌马齿苋、凉拌蕨菜、凉拌蒲公英、凉拌鱼腥草、凉拌地皮菜、凉拌菊苣等都是既清爽、美味，又能最大程度的保留它们的营养成分，两全其美。

对于一些凉拌的味道不那么适口的野菜来说，也可以用其他烹调方法，如滚汤、快速炝炒等都可以享用到它们的独特风味，比如益母草瘦肉滚汤、薄荷鸡蛋汤、野葛骨头汤、香椿煎蛋等也都是非常美味的吃法。

当我们了解了哪些是野菜后，还要了解它们的可食用性，这一点也非常关键，事关生命安全和身体健康。因此，在此需要温馨提示一下，野菜虽然营养美味，但在我们对野菜没有认知之前，不能贸然采摘食用，以免引起身体不适甚至造成危害。