野菜凉菜的做法你知道多少

每个漂流在外的游子，有没有经常想起家乡的野菜呢？小时候经常去山里玩，摘下无数叫不上名字的野菜拿回家给父母烹饪，那种采摘的喜悦和童年的回忆，现在想起来也会不自觉的微笑。那你了解家乡野菜吗？有什么营养呢？今天我们来介绍一下野菜凉菜的做法。

野菜凉菜的做法你知道多少

一、原料

主料鲜嫩(马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜)

辅料蒜茸、葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油

二、做法

1、鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水(过凉水捞出)，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

三、小贴士

1、特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑。

2、营养分析：野菜含丰富的胡萝卜素、维生素B族等，其含量一般均高于栽培蔬菜，还含有各种矿物质及多种微量元素。因此，采食野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的良好来源，与主食搭配食用，还可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。食用野菜一定要确定所采食野菜是否有毒性，还应注意卫生，避免食用被污染的野菜。

四、野菜简介

野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

五、野菜价值

与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质，是中草药和功能性食品开发的重要原料。此外，野生蔬菜还具有牧草、木材、纤维、淀粉、色素、挥发油等资源价值，并可用于功能性植物源化妆品的开发等。野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

六、食用价值

栽培蔬菜经过长期定向选育，很多种类在表型和营养成分上已经与原来的野生蔬菜产生明显差异，根据《中国食物成分表(第2版)》中常见栽培蔬菜和野生蔬菜的营养成分对比，发现野生蔬菜的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素的含量均显著高于栽培蔬菜。野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，较一般蔬菜高许多倍。据分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍，较番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。

看了以上这么多的对于野菜凉菜的做法介绍，你对野菜凉菜有没有更进一步的认识和了解呢？其实野菜还有很多种，你可以挑选你喜欢的一种或多种混合，但那种带有你儿时味道的野菜，你便去要用心去寻找一番，找到那股家乡的味道，并把它保留下来，过些年再去品位。