几种腌菜大全的做法

腌菜大全是在收集一些经典的极品的腌菜。其实也是一种美味的食物，从南到北从东到西每一个地区都有不同的用法，腌菜历史悠久，有很多的腌菜的工艺和方法已经失传，但目前能够收集到的这种腌菜的方法呢，依然是非常美味的，希望大家能通过以上这些腌菜的方法来学习呢，能够给做出非常美味的食物来。

腌菜大全列举一下20种极品腌菜方法

1、酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5~7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。加微信：guwenfenfen(长按复制) 免费送100部减肥操

2、酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克

①将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

②将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3、酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

①把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3~4天后，即可食用。

③莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

④若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5、泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6、什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7~10天即可。

腌菜大全不能够一一的列举，但是呢，腌菜呢他是非常美味的，通过腌菜能够体会到中华民族美食的悠久文化，这些舌尖上的文化呢，反映出了中国最传统的美食的一些元素在里面，能够通过腌菜这套美味的能够体会到很多不同地区的特色来，希望能够通过以下的一些学习呢，能够帮助大家能够对腌菜呢，有一定的了解自己也能够做出非常美味的腌菜来。