澄清苹果汁，你知道怎么做吗？

最近正在减肥的小编，几乎天天晚餐都在啃苹果，不过最近小编我开始帮苹果榨成苹果汁来食用了，因为相对于一整个带皮的苹果，榨成汁喝更容易更方便。不过大家都知道炸成苹果汁后会有很多果渣在里面，所以今天小编决定给大家普及一下如何澄清苹果汁。

在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个十分重要的环节。澄清工艺是指固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程，最方便的是在产品中加入一种有絮凝能力的物质。食用明胶和水解明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改善产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而不会对口味产生任何负面影响。当然，还有其他的澄清方法，下面小编为大家介绍几种常用的苹果汁澄清的方法。

一、明胶单宁澄清法

明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种食用明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%～0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象。

二、自然澄清法

果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清过程。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来，所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在长期静置中易受微生物污染，发酵变质，因此采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂。目前，此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产。

三、蜂蜜澄清法

将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤，便可获得纯净而不褐变的果汁。

四、冷冻澄清法

这种方法对于澄清苹果汁尤为明显。葡萄汁、酸枣汁、沙棘汁和柑桔汁也有这种现象。一般冷冻温度为-1～-5℃。

五、加热凝聚澄清法

此法简便易行，效果较好，所以应用较为普遍。但此法对果汁的风味有一定影响，也会发生有害的氧化作用，降低营养价值。为防止风味变劣及氧化作用，加热必须在无氧条件下进行，一般可采用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器进行加热和冷却。加热温度是80～82℃，时间为80～90秒。

澄清苹果汁的方法大概就是小编在上面给大家介绍的了，当然，不仅仅是对苹果汁有效，其他水果的果汁澄清也是用以上几种来完成的。澄清果汁是一门非常重要的制作果汁的工艺过程，市面上售卖的那些水果果汁就是通过这个澄清工艺来完成一个过滤防止变色的啦，在家里如果榨好苹果汁，可以通过以上几种简单的方法来过滤和保存哦!