鲜黄花怎么做好吃

黄花菜可以说是一种非常好吃的食物，根据处理方法，又可以分为干黄花菜和鲜黄花菜两种。干黄花菜易储存，而鲜黄花菜却有着干黄花菜不具备的滋味鲜嫩。而在对鲜黄花菜进行烹饪时，还有许多讲究。那么，鲜黄花菜究竟应该怎么做才好吃呢，下面便一一介绍。

一、鲜黄花的处理办法

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，那么究竟鲜黄花怎么做好吃又无害呢?其实这种物质在高温60度时可减弱或消失。所以在食用鲜黄花菜之前，要进行简单的处理。

首先，将黄花菜的花蕊全部摘下来，别嫌弃麻烦，黄花菜的花蕊里面是含有一种毒素的，这种毒素叫做秋水仙碱，这种毒素达到一定程度会造成生命危险的，所以，将黄花菜的花蕊全部摘下来吧。

烹饪前，将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净。

二、鲜黄花的烹饪方法

1、炒黄花

食材：黄花适量，青红椒，葱，姜，蒜，肉丝，盐。

步骤：瘦猪肉切成丝，加上生抽、耗油和淀粉抓一抓腌制一下。锅里倒点油烧热，将肉丝放进去翻炒变色，加上葱姜末翻炒。肉丝炒熟之后，将黄花菜放进去快速翻炒，然后加上一点食盐调味，切点青红椒放进去快速翻炒出锅。

2、凉拌黄花

食材：黄花适量，金针菇，指天椒，蒜，生抽，香醋，芝麻油，辣椒油，鸡精，汽水，盐。

步骤：将金针菇和黄花菜洗净沥干;各种调味料准备切好待用;锅中水烧开，放入金针菇焯烫10秒，捞出过凉;将黄花放入焯烫2分钟，捞出过凉后放入汽水中浸泡几分钟;然后将黄花捞出放入金针菇中，加入蒜，辣椒，香菜拌匀即可。

3、酸辣汤

食材：豆腐适量，冬笋，木耳，黄花适量，鸡蛋，香菜，盐，淀粉，鸡粉，米醋，胡椒粉，老抽，香油适量。

步骤：豆腐切段，冬笋洗净切丝，木耳切丝，黄花切段;小碗中放入30克胡椒粉，加50克醋拌匀待用，鸡蛋打散待用;淀粉加水调匀，香菜切末，锅中烧水，水开后放入豆腐;冬笋，木耳，黄花焯水，然后放入凉水中降温;再起锅烧水，烧开后放入盐15克，鸡粉少许，老抽，水淀粉勾芡;水开后放入鸡蛋，加入豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，大火烧开，倒入胡椒汤，香油，香菜即可。

以上便是鲜黄花怎么做好吃的一些方法，在烹制之前，要重点注意的是新鲜黄花直接烹制食用会含有毒素，所以烹饪前的处理步骤千万不可省略。黄花菜无疑有着极高的营养价值，并且味道鲜美，而当黄花菜和上面几种食物搭配起来时，更是让人垂涎欲滴喔。