新鲜黄花菜可以吃吗
黄花菜是我们大家平时都非常喜欢的一种蔬菜,我们平时吃黄花菜的次数还是比较多的,黄花菜的做法也是比较多的,而且它对我们人体也是非常的有营养价值,多吃一些对我们身体健康比较好,那我们了解一下新鲜黄花菜可以吃吗。
一、新鲜黄花菜可以吃吗
新鲜的黄花菜是可以吃的,但是要少吃。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
二、黄花菜有什么营养价值
黄花菜,又叫金针菜,一般以干制后的花蕾作蔬菜。
无论是鲜黄花菜还是干黄花菜,都含有较丰富的营养物质,如其中蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量,均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。
各种营养素对人体发挥重要作用,如胡萝卜素在体内能转化为维生素A,维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能,钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
此外,黄花菜中还含有多种植物化学物质,如萜类、多酚类等,它们具有一定的保健作用。
三、为什么吃鲜黄花菜会中毒
鲜黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱在被胃肠道吸收后,可在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。
普通成年人一次性吃100克(含0.1-0.2毫克秋水仙碱)以上的鲜黄花菜,就会引发中毒。
四、鲜黄花菜中毒有什么表现
一般以呕吐、腹泻为主,伴有头晕、头痛、口干舌燥等。
五、怎样预防鲜黄花菜中毒
因为秋水仙碱可溶于水,所以可通过水焯、泡煮等方法来减少它的含量,以减低毒性。
如果选择吃鲜黄花菜,需先用10%的盐水浸泡1小时、或用开水烫后弃水,炒熟后再吃,而且一次性不要超过50克(1两)。
为安全起见,最好不要吃鲜黄花菜,建议选择干黄花菜,因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除,毒性大大降低。
六、黄花菜可以怎么吃
对于干黄花菜,吃前需先进行泡发处理(可温开水,一般10-30分钟,依具体情况而定)。
黄花菜的吃法有多种,如炒制、凉拌、做汤等,它可与其它蔬菜、蛋类、肉类等食材一起搭配,如黄花木耳炒蛋、凉拌黄花菜(配料:黄花菜、莴笋、胡萝卜)、黄花菜肉片汤等。
以上内容就是对新鲜黄花菜可以吃吗这个问题的回答,其实干黄花的吃法是比较多的,比起干黄花的话,我们平时吃黄花菜一般都是吃的已经长熟了的黄花菜,并没有经过水分的祛除,但是不论是哪种黄花菜,它的口味都是非常鲜美的。