马铃薯粉是淀粉吗

随着人们生活水平的提高，现代人越来越注重饮食健康。在日常生活中，人们能够接触各种各样的食材，但对很多常见的食材都不是特别了解。土豆是常见的一种食材，一颗土豆能被人们烹饪出无数不同类型的菜肴。马铃薯粉则是由豆，包括土豆皮，煮熟后精细磨碎做成的，人们在烹饪时经常会使用深受人们的喜爱。马铃薯粉也可以制作成粉丝。那么，此时有个疑问，马铃薯粉是淀粉吗？其实有很多人都不太清楚，接下来由我带领大家阅读下面的内容吧。

一.马铃薯粉是淀粉吗

马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎做成的淀粉。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

二.土豆淀粉和红薯、玉米淀粉的区别

土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。 肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。

添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。

土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。 其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。 玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。

红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。 红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

马铃薯粉是淀粉吗？以上的内容对这个问题进行了分析和解释，同时也让我们对马铃薯粉有一定的了解和认知。土豆，也称为马铃薯，不同地区有不同的叫法。马铃薯粉是许多人在烹饪是用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，马铃薯粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡，它能最大的保持菜品的水分和嫩滑。人们频繁用马铃薯粉的最大原因是，它能降低高温引起的营养与风味损失，保证人们食用的更加健康，马铃薯粉本身对人体不会造成负担，美味而且健康。

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